Описание:
Пальмовое масло занимает одно из важнейших мест на мировом рынке растительных масел. Основными производителями одного из самых популярных тропических масел являются такие страны как Малайзия и Индонезия. Масло получают из сочного околоплодника плодов гибрида пальмового дерева, в котором содержится до 50% масла. Масло извлекают методом отжима, далее проводят очистку: рафинируют, отбеливают и дезодорируют. В конце обработки получается твердый растительный жир однородной консистенции - пластичный, бледно-желтого цвета с нейтральным вкусом. Стандартная температура плавления пальмового масла 36-39°С. Пальмовое масло является натуральным источником витамина Е и его составляющих (токоферолы и токотриенолы), которые действуют, как антиоксиданты, отличаются высокими противоокислительными свойствами, продлевают сроки годности изделий, препятствуют прогорканию жира и изменения его физико-химических свойств. Пальмовое масло является уникальным источником натуральных твердых жиров с высокими показателями безопасности продукта и сохраняет свои характеристики даже в теплых климатических условиях. Использование пальмового масла значительно продлевает срок годности изделия.

Применение:

• косметическая промышленность
• кондитерская промышленность (все виды печенья, пряники, бисквиты, вафли, кремовые прослойки, начинки для конфет)
• хлебопекарная промышленность
• производство спрэдов, кондитерских и кулинарных жиров, кремов, маргаринов
• молочная промышленность
• применяется для обжарки продуктов быстрого приготовлении

Описание:
Масло какао — это жир, получаемый из тёртого какао, молотых зёрен плодов шоколадного дерева. Оно широко применяется в пищевой, косметической и фармацевтической промышленности благодаря своим уникальным свойствам.

Свойства:
Основа для производства шоколада.
Используется в качестве жировой основы в кондитерской промышленности.
Применяется в косметических средствах для ухода за кожей и волосами благодаря своим увлажняющим, питательным и защитным свойствам.
В фармацевтической промышленности масло какао служит основой для приготовления суппозиториев и различных лечебных мазей.
Благодаря содержанию антиоксидантов, предотвращающих прогорклость, масло какао имеет продолжительный срок хранения.

Применение:
Производство шоколада и других кондитерских изделий.
Изготовление косметических средств: кремов, масок, бальзамов для губ и т. д.
Фармацевтическая промышленность: суппозитории, мази.

Описание:
Какао-порошок используют в качестве полуфабриката при производстве некоторых видов кондитерских изделий (для обсыпки конфет, карамели, тортов, пирожных, при производстве жировой глазури и др.). Но основное назначение какао-порошка - приготовление напитка какао. Чем мельче частицы порошка и чем дольше удерживаются они во взвешенном состоянии, тем выше качество напитка.

Применение:
Масла лауринового и нелауринового типов, для начинок конфет и вафельных листов, шоколадного маргарина (масла), высококачественных мучных и других кондитерских изделий. Идеально подходит для использования в производстве напитков и молочных продуктов. благодаря высокой степени измельчения 99,5%, а также низкому содержанию какаовеллы использование данного продукта уменьшает износ оборудования при измельчении массы в производстве глазурей и начинок.

Описание:
Необходимость создания заменителей масла-какао, обусловлена тем, что натуральный жир масло какао продукт очень дорогой и с нестабильными свойствами, которые сильно меняются в зависимости от сорта какао-бобов.

Заменитель какао-масла, может подразделяться главным образом на Эквивалент Какао-Масла (СВЕ), Заменитель Какао-Масла (CBR) и Заменитель Какао-Масла (CBS).

Эквиваленты масла-какао (СВЕ), входят в состав продуктов, которые имеют общее название «Альтернативы масла – какао». Достоинством эквивалентов масла-какао является близкий к натуральному жиру состав триглицеринов. Это позволяет смешивать масло-какао с эквивалентами СВЕ в любом соотношении и заменять им до 50 процентов натурального жира в шоколадных плитках, глазури, пралине, корпусах конфет.
Эквиваленты масла-какао производятся из фракционированного (разделенного на фракции) пальмового масла, а также масел таких экзотических растений как орехи шиа и бессия, манго, масляное дерево, иллипе.
Использование эквивалентов масла какао позволяют не только значительно снижать стоимость шоколадной продукции, но и стабилизировать шоколад, произведенный из какао бобов.
Эквиваленты (СВЕ) позволяют выпускать продукт, обладающий всеми свойствами натурального масла какао, но менее дорогостоящий благодаря частичной замене последнего эквивалентами, что и определяет основное направление их использования.
Продукт, который изготавливается путем смешивания эквивалента какао-масла в количестве до 5% с натуральным маслом какао, легально признается как шоколад.

Применение:

• В производстве шоколада
• Глазури
• Пралине

Описание:
Это полностью отбеленный и дезодорированный жир высшего сорта, полученный из пальмоядрового стеарина методом фракционирования и гидрогенизации. Не нуждается в темперировании и стабилен при относительно высоких температурах. Благодаря высокому содержанию твердых жиров обладает следующими качествами: удобство извлечения продукта из формы, минимальные повреждения при извлечении из формы, высокая твердость и отсутствие хрупкости, сохранение глянца в готовом продукте, отличная усадка и оптимальная для работы вязкость. Широко используется в качестве заменителя какао-масла в шоколадной продукции и в производстве высококачественной кондитерской глазури для производства конфет (корпуса) и плиточного шоколада. Лауриновые заменители масла какао можно смешивать с жирами-добавками на лауриновой основе (пальмоядровые и кокосовые) в любых пропорциях и использовать только высококачественный какао порошок натуральный и алкализированный с жирностью 10-12%. Лауриновые жиры способны быстро кристаллизоваться, имеют резкий профиль плавления, не дают салистости при плавлении.

Применение:

• косметическая промышленность
• для изготовления кондитерских плиток
• пустотелых фигур
• глазурей для мороженого и творожных сырков.

Описание:
Кокосовое масло - натуральный продукт растительного происхождения. Кокосовое масло вырабатывается из высушенной мякоти плодов кокосовой пальмы, называемой копрой, возраст таких кокосов составляет от 12 до 14 месяцев. Получают кокосовое масло двумя способами:

1. Методом холодного отжима, когда кокосовую стружку заливают водой с температурой не выше 40 градусов и оставляют для отстаивания. Через некоторое время полученную смесь отжимают. Таким образом получается Best Oil- самое полезное и самое дорогое кокосовое масло, класса Премиум. Это всего 8-10% от всего объема производимого масла кокоса, так как данный метод изготовления является продолжительным по времени и затратным по количеству сырья.

2. Метод горячего отжима. Когда кокосовая стружка обезвоживается с помощью вакуумной сушки, затем в специальной центрифуге за счет центробежной силы и воздействия высокой температуры кокосовое масло выжимается из высушенной копры. При этом методе в масле сохраняются все те же полезные вещества, витамины и микроэлементы, а содержание твердых жиров значительно сокращается.

Благодаря своему жирнокислотному составу, в который входят лауриновая и миристиновая жирные кислоты, кокосовое масло имеет твердую консистенцию, быструю кристаллизацию, хорошее таяние во рту, кроме этого кокосовое масло придает продуктам, в рецептуру которых предусматривается его использование, мягкий приятный вкус. Кокосовое масло используется при производстве глазури для мороженого, комбинированных молочных продуктов, кремов, хлебобулочных изделий, а также при производстве таких кондитерских изделий как - карамель, ирис, печенье, конфеты. Кокосовое масло применяется при производстве глазурей для мороженого и творожных сырков, так как имеет ряд преимуществ перед какао-маслом, поскольку лучше удовлетворяет специальным требованиям. Прежде всего кокосовое масло имеет точку плавления в пределах 22-27°С, что обеспечивает точку плавления глазури для мороженого ниже 30°С. В противном случае глазурь не расплавится при употреблении мороженого, так как во время еды температура во рту снижается. Глазурь на основе кокосового масла имеет жидкую консистенция при комнатной температуре и почти мгновенно затвердевает при контакте с мороженым, что очень важно в производстве. А также обеспечивает покрытие всего продукта тонким непрозрачным слоем. Глазурь получается хрустящей и быстро и полностью тает во рту. Но в то же время имеет также достаточно эластичную структуру, и, поэтому, не ломается и не отстает от мороженого во время употребления.

Применение:

• косметическая промышленность
• кондитерская промышленность
• хлебопекарная промышленность
• производство спрэдов, кондитерских и кулинарных жиров, кремов, маргаринов
• молочная промышленность
• производство глазурей для мороженого
• производство глазурей для творожных сырков

Описание:
Пальмовый олеин - Представляет собой фракции рафинированного дезодорированного пальмового масла с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот. Используется в качестве фритюрного жира, в производстве комбинированного масла для улучшения пластичности, в кондитерской и хлебобулочной промышленности в качестве добавки в тесто. Температура плавления 20-24°С. Вкус и запах нейтральный. Пальмовый олеин получил широкое распространение как высоко рентабельное масло для обжарки. Он более экономично в использовании, т.к. обладает высокой стойкостью к окислению по сравнению с рапсовым и подсолнечными маслами за счет высокого содержания токоферолов. Также при обжарке не придает салистого привкуса изделию.

Его использование в производстве позволяет:

• исключить забраковку готовой продукции по нагару
• сократить расход использования масла при жарке
• у готовых изделий отсутствует посторонний привкус
• придает равномерный ярко-золотистый цвет кондитерским изделиям
• имеет низкую степень пенообразования
• легко смешивается с любым растительным маслом

Применение:

• производство маргаринов, спрэдов
• используется для непрерывного или дозированного промышленного обжаривания во фритюре пирожков, пончиков, орехов, лёгких закусок, чипсов, картофеля фри, лапши быстрого приготовления и подобных изделий.
• в хлебопекарной и кондитерской промышленности для придания разрыхляющего и размягчающего эффекта в продуктах из теста.

Описание:
Кондитерская глазурь
Лауриновые глазури, Премиум класса
Используются в кондитерской и хлебопекарной промышленности.
Кондитерская глазурь — это полуфабрикат, который используется для украшения и улучшения внешнего вида различных кондитерских изделий. Она может быть приготовлена на основе шоколада, какао-порошка, сливочного масла, сахарной пудры и других ингредиентов.

Область применения:
Производство полых фигурок, кондитерских плиток, корпусов конфет «ассорти». Для глазирования: конфет, мармелада, зефира, драже, сухофруктов, карамели, халвы, лукума, суфле, тортов, мучных кондитерских изделий.

Глазурь широко применяется в кондитерской промышленности для покрытия тортов, пирожных, печенья, пряников и других сладостей. Она может быть использована для создания разнообразных декоративных элементов, таких как узоры, надписи, фигурки и т. д.
Кондитерская глазурь обладает рядом преимуществ, которые делают её популярным продуктом среди кондитеров. Она легко наносится на поверхность изделий, быстро застывает и образует гладкое, блестящее покрытие. Кроме того, глазурь может быть окрашена в различные цвета с помощью пищевых красителей, что позволяет создавать яркие и оригинальные десерты.

Описание:
Тёмная или белая глазурь для покрытия мороженого различных типов.
Глазурь идеально подходит для украшения мороженого и других десертов. Она придаёт им аппетитный вид и вкус, а также продлевает срок их хранения.

Состав:
Кокосовое масло, сахар, какао порошок, лецитин, ароматизатор ванилин, идентичный натуральному.

Технологические параметры:
Глазурь плавится при температуре 40-45°С. Перед глазированием необходимо вымешать массу до однородного состояния и соблюдать следующие температурные режимы: температура мороженого должна быть не выше 12°С, температура глазури в глазировочных машинах – 30-35°С. Время застывания глазури от 8 до10°С

Упаковка:
Пластмассовые ведра весом 20 кг.

Описание:
Сливочное масло – этот продукт имеет древнюю историю: впервые сливочное масло было получено в Индии около 3000 лет назад. Но первыми разработчиками промышленного способа производства сливочного масла стали итальянцы. Именно они в начале 19 века запустили первые механические агрегаты, с помощью которых производился высокожирный продукт, ставший прообразом сливочного масла в его современном представлении. В середине 19 века успешно производили масло и на Руси, сбивая его из свежих или сквашенных сливок, а вологодское масло по праву стало гордостью отечественных маслоделов. Качество продукта не может зависеть только от одного параметра: в процессе производства сливочного масла важно все: и качество сырья, и способ изготовления, и строгое соблюдение параметров технологического процесса. Каждый из этих факторов в значительной степени определяет качественные характеристики готового масла. Производство сливочного масла - сложный многоступенчатый технологический процесс, конечная цель которого – концентрация и выделение молочного жира. В промышленном масштабе масло производится двумя способами: механическим сбиванием сливок с жирностью 35-40% (сбоечный метод) или преобразованием высокожирных сливок с жирностью 70-85%. (поточный метод). Цвет сливочного масла – от белого до желтого, однородный по все массе.

Применение:

• молочная промышленность
• кондитерская промышленность
• мороженое
• хлебобулочная промышленность
• масложировая промышленность и производство комбинированных масел
• плавленые сыры
• глазированные сырки
• мясная промышленность
• рыбная промышленность

Описание:
Сухая молочная смесь — это порошкообразный продукт, который широко применяется в кондитерской промышленности как ингредиент для приготовления различных десертов, тортов, пирожных и других сладостей.

Характеристики:
Сухая молочная смесь обладает рядом преимуществ, которые делают её незаменимым компонентом в кондитерском деле. Она придаёт изделиям нежный молочный вкус и аромат, а также обеспечивает им нужную текстуру и плотность.

Применение:
Сухая молочная смесь может использоваться для приготовления кремов, начинок, глазурей, теста и других видов кондитерских изделий. Она хорошо сочетается с другими ингредиентами, такими как сахар, мука, яйца, масло и т. д.
При использовании сухой молочной смеси в кондитерском производстве необходимо соблюдать пропорции и технологию приготовления, чтобы получить желаемый результат.

Описание:
Сухое молоко — это продукт, полученный путём высушивания нормализованного пастеризованного коровьего молока. Оно широко применяется в кондитерской промышленности как ингредиент для приготовления различных десертов, тортов, пирожных и других сладостей.

Характеристики:
Сухое молоко обладает рядом преимуществ, которые делают его незаменимым компонентом в кондитерском деле. Оно придаёт изделиям нежный молочный вкус и аромат, а также обеспечивает им нужную текстуру и плотность.

Применение:
Сухое молоко может использоваться для приготовления кремов, начинок, глазурей, теста и других видов кондитерских изделий. Оно хорошо сочетается с другими ингредиентами, такими как сахар, мука, яйца, масло и т. д.
При использовании сухого молока в кондитерском производстве необходимо соблюдать пропорции и технологию приготовления, чтобы получить желаемый результат.