Кондитерская промышленность
Благодаря особым вкусовым качествам и высокой энергетической ценности, кондитерские изделия по праву одни из самых популярных и востребованных среди продуктов пищевой промышленности во всем мире. Ассортимент кондитерских изделий весьма широк, в нем насчитывается свыше 2 тыс. различных видов и сортов продукции. Кондитерские изделия классифицируют по двум основным группам:
• сахарные, представленные карамелью, конфетами, шоколадом, какао-порошком, ирисом, драже, халвой, мармеладом;
• мучные, среди которых – печенье, кексы, торты, крекер, пряники, рулеты, вафли, пирожное.
Эта отрасль продолжает развиваться и радовать нас новыми феерическими вкусами!
КАКАО-ПОРОШОК
Описание:
Какао-порошок используют в качестве полуфабриката при производстве некоторых видов кондитерских изделий (для обсыпки конфет, карамели, тортов, пирожных, при производстве жировой глазури и др.). Но основное назначение какао-порошка - приготовление напитка какао. Чем мельче частицы порошка и чем дольше удерживаются они во взвешенном состоянии, тем выше качество напитка.
Область применения:
Масла лауринового и нелауринового типов, для начинок конфет и вафельных листов, шоколадного маргарина (масла), высококачественных мучных и других кондитерских изделий. Идеально подходит для использования в производстве напитков и молочных продуктов. благодаря высокой степени измельчения 99,5%, а также низкому содержанию какаовеллы использование данного продукта уменьшает износ оборудования при измельчении массы в производстве глазурей и начинок.
Кондитерская глазурь
Лауриновые глазури, Премиум класса
Используются в кондитерской и хлебопекарной промышленности.
Область применения:
Производство полых фигурок, кондитерских плиток, корпусов конфет «ассорти». Для глазирования: конфет, мармелада, зефира, драже, сухофруктов, карамели, халвы, лукума, суфле, тортов, мучных кондитерских изделий.
Глазурь Masterline
ТЕМНАЯ ЛАУРИНОВАЯ ПРЕМИУМ-КЛАССА
Описание:
Тёмная лауриновая глазурь премиум-класса. Используются в кондитерской и хлебопекарной промышленности
Область применения:
Используется для производства полых фигурок, кондитерских плиток, корпусов конфет «ассорти», а также глазирования конфет, мармелада, зефира, драже, сухофруктов, карамели, халвы, лукума, суфле, тортов и других мучных кондитерских изделий.
Состав:
Сахар, заменитель какао-масла лауринового типа, какао-продукты, эмульгатор (Е322, Е476), ароматизатор идентичный натуральному «Ванилин».
Упаковка:
Картонные короба весом 20 кг с полиэтиленовым вкладышем. Паллеты от 800 кг.
Глазурь Masterline
ТЁМНАЯ / БЕЛАЯ / МОЛОЧНАЯ
Описание:
Лауриновая глазурь премиум-класса. Используются в кондитерской и хлебопекарной промышленности. Состав: темная глазурь, белая глазурь, молочная глазурь
Область применения:
Используется для производства полых фигурок, кондитерских плиток, корпусов конфет «ассорти», а также глазирования конфет, мармелада, зефира, драже, сухофруктов, карамели, халвы, лукума, суфле, тортов и других мучных кондитерских изделий.
Упаковка:
Картонные короба весом 20 кг с полиэтиленовым вкладышем.
Глазурь Masterline
ТЕМНАЯ ЛАУРИНОВАЯ КЛАССИЧЕСКАЯ
Описание:
Тёмная лауриновая глазурь. Используются в кондитерской и хлебопекарной промышленности.
Состав:
Сахар, заменитель какао-масла лауринового типа, какао-продукты, эмульгатор (Е322, Е476), ароматизатор идентичный натуральному «Ванилин».
Область применения:
Используется для производства полых фигурок, кондитерских плиток, корпусов конфет «ассорти», а также глазирования конфет, мармелада, зефира, драже, сухофруктов, карамели, халвы, лукума, суфле, тортов и других мучных кондитерских изделий.
Упаковка:
Картонные короба весом 20 кг с полиэтиленовым вкладышем.
Глазурь Masterline
ТЕМНАЯ ЛАУРИНОВАЯ ЭКОНОМ-КЛАССА
Описание:
Тёмная лауриновая глазурь эконом-класса. Используются в кондитерской и хлебопекарной промышленности.
Состав:
Сахар, заменитель какао-масла лауринового типа, какао-продукты, эмульгатор (Е322, Е476), ароматизатор идентичный натуральному «Ванилин».
Область применения:
Используется для производства полых фигурок, кондитерских плиток, корпусов конфет «ассорти», а также глазирования конфет, мармелада, зефира, драже, сухофруктов, карамели, халвы, лукума, суфле, тортов и других мучных кондитерских изделий.
Упаковка:
Картонные короба весом 20 кг с полиэтиленовым вкладышем.
Глазурь Masterline
ТЕМНАЯ ЛАУРИНОВАЯ БЮДЖЕТ-КЛАССА
Описание:
Тёмная лауриновая глазурь бюджет-класса. Используются в кондитерской и хлебопекарной промышленности.
Состав:
Сахар, заменитель какао-масла лауринового типа, какао-продукты, эмульгатор (Е322, Е476), ароматизатор идентичный натуральному «Ванилин».
Область применения:
Используется для производства полых фигурок, кондитерских плиток, корпусов конфет «ассорти», а также глазирования конфет, мармелада, зефира, драже, сухофруктов, карамели, халвы, лукума, суфле, тортов и других мучных кондитерских изделий.
Упаковка:
Картонные короба весом 20 кг с полиэтиленовым вкладышем.
Молочная промышленность
Молочная промышленность в России представлена широчайшим спектром больших и малых предприятий занимающихся производством продукции пищевого, технического и медицинского назначения. Пищевая молочная промышленность занимается производством животного масла, цельномолочной продукции, молочных консервов, сухого молока, сыра, брынзы, мороженого, казеина и другой молочной продукции. Современные молочные комбинаты и заводы постоянно расширяют линейку выпускаемой продукции, все чаще появляются новые рецептуры и сырье.
Кокосовое масло
Кокосовое масло - натуральный продукт растительного происхождения. Кокосовое масло вырабатывается из высушенной мякоти плодов кокосовой пальмы, называемой копрой, возраст таких кокосов составляет от 12 до 14 месяцев. Получают кокосовое масло двумя способами:
1. Методом холодного отжима,когда кокосовую стружку заливают водой с температурой не выше 40 градусов и оставляют для отстаивания. Через некоторое время полученную смесь отжимают. Таким образом получается Best Oil- самое полезное и самое дорогое кокосовое масло,класса Премиум. Это всего 8-10% от всего объема производимого масла кокоса, так как данный метод изготовления является продолжительным по времени и затратным по количеству сырья.
2. Метод горячего отжима. Когда кокосовая стружка обезвоживается с помощью вакуумной сушки, затем в специальной центрифуге за счет центробежной силы и воздействия высокой температуры кокосовое масло выжимается из высушенной копры. При этом методе в масле сохраняются все те же полезные вещества, витамины и микроэлементы, а содержание твердых жиров значительно сокращается.
Благодаря своему жирнокислотному составу, в который входят лауриновая и миристиновая жирные кислоты, кокосовое масло имеет твердую консистенцию, быструю кристаллизацию, хорошее таяние во рту, кроме этого кокосовое масло придает продуктам, в рецептуру которых предусматривается его использование, мягкий приятный вкус. Кокосовое масло используется при производстве глазури для мороженого, комбинированных молочных продуктов, кремов, хлебобулочных изделий, а также при производстве таких кондитерских изделий как - карамель, ирис, печенье, конфеты. Кокосовое масло применяется при производстве глазурей для мороженого и творожных сырков, так как имеет ряд преимуществ перед какао-маслом, поскольку лучше удовлетворяет специальным требованиям. Прежде всего кокосовое масло имеет точку плавления в пределах 22-27°С, что обеспечивает точку плавления глазури для мороженого ниже 30°С. В противном случае глазурь не расплавится при употреблении мороженого, так как во время еды температура во рту снижается. Глазурь на основе кокосового масла имеет жидкую консистенция при комнатной температуре и почти мгновенно затвердевает при контакте с мороженым, что очень важно в производстве. А также обеспечивает покрытие всего продукта тонким непрозрачным слоем. Глазурь получается хрустящей и быстро и полностью тает во рту. Но в то же время имеет также достаточно эластичную структуру, и, поэтому, не ломается и не отстает от мороженого во время употребления.
Применение:
• косметическая промышленность
• кондитерская промышленность
• хлебопекарная промышленность
• производство спрэдов, кондитерских и кулинарных жиров, кремов, маргаринов
• молочная промышленность
• производство глазурей для мороженого
• производство глазурей для творожных сырков
ГЛАЗУРЬ ДЛЯ МОРОЖЕНОГО
Описание:
Тёмная или белая глазурь для покрытия мороженого различных типов.
Состав:
Кокосовое масло, сахар, какао порошок, лецитин, ароматизатор ванилин, идентичный натуральному.
Технологические параметры:
Глазурь плавится при температуре 40-45°С. Перед глазированием необходимо вымешать массу до однородного состояния и соблюдать следующие температурные режимы: температура мороженого должна быть не выше 12°С, температура глазури в глазировочных машинах – 30-35°С. Время застывания глазури от 8 до10°С
Упаковка:
Пластмассовые ведра весом 20 кг.
Сливочное масло
Сливочное масло – этот продукт имеет древнюю историю: впервые сливочное масло было получено в Индии около 3000 лет назад. Но первыми разработчиками промышленного способа производства сливочного масла стали итальянцы. Именно они в начале 19 века запустили первые механические агрегаты, с помощью которых производился высокожирный продукт, ставший прообразом сливочного масла в его современном представлении. В середине 19 века успешно производили масло и на Руси, сбивая его из свежих или сквашенных сливок, а вологодское масло по праву стало гордостью отечественных маслоделов. Качество продукта не может зависеть только от одного параметра: в процессе производства сливочного масла важно все: и качество сырья, и способ изготовления, и строгое соблюдение параметров технологического процесса. Каждый из этих факторов в значительной степени определяет качественные характеристики готового масла. Производство сливочного масла - сложный многоступенчатый технологический процесс, конечная цель которого – концентрация и выделение молочного жира. В промышленном масштабе масло производится двумя способами: механическим сбиванием сливок с жирностью 35-40% (сбоечный метод) или преобразованием высокожирных сливок с жирностью 70-85%. (поточный метод). Цвет сливочного масла – от белого до желтого, однородный по все массе.
Применение:
• молочная промышленность
• кондитерская промышленность
• мороженое
• хлебобулочная промышленность
• масложировая промышленность и производство комбинированных масел
• плавленые сыры
• глазированные сырки
• мясная промышленность
• рыбная промышленность
Пальмовое масло
Пальмовое масло занимает одно из важнейших мест на мировом рынке растительных масел. Основными производителями одного из самых популярных тропических масел являются такие страны как Малайзия и Индонезия. Масло получают из сочного околоплодника плодов гибрида пальмового дерева, в котором содержится до 50% масла. Масло извлекают методом отжима, далее проводят очистку: рафинируют, отбеливают и дезодорируют. В конце обработки получается твердый растительный жир однородной консистенции - пластичный, бледно-желтого цвета с нейтральным вкусом. Стандартная температура плавления пальмового масла 36-39°С. Пальмовое масло является натуральным источником витамина Е и его составляющих (токоферолы и токотриенолы), которые действуют, как антиоксиданты, отличаются высокими противоокислительными свойствами, продлевают сроки годности изделий, препятствуют прогорканию жира и изменения его физико-химических свойств. Пальмовое масло является уникальным источником натуральных твердых жиров с высокими показателями безопасности продукта и сохраняет свои характеристики даже в теплых климатических условиях. Использование пальмового масла значительно продлевает срок годности изделия.
Применение:
• косметическая промышленность
• кондитерская промышленность (все виды печенья, пряники, бисквиты, вафли, кремовые прослойки, начинки для конфет)
• хлебопекарная промышленность
• производство спрэдов, кондитерских и кулинарных жиров, кремов, маргаринов
• молочная промышленность
• применяется для обжарки продуктов быстрого приготовлении
Пальмовый олеин
Пальмовый олеин - Представляет собой фракции рафинированного дезодорированного пальмового масла с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот. Используется в качестве фритюрного жира, в производстве комбинированного масла для улучшения пластичности, в кондитерской и хлебобулочной промышленности в качестве добавки в тесто. Температура плавления 20-24°С. Вкус и запах нейтральный. Пальмовый олеин получил широкое распространение как высоко рентабельное масло для обжарки. Он более экономично в использовании, т.к. обладает высокой стойкостью к окислению по сравнению с рапсовым и подсолнечными маслами за счет высокого содержания токоферолов. Также при обжарке не придает салистого привкуса изделию.
Его использование в производстве позволяет:
• исключить забраковку готовой продукции по нагару
• сократить расход использования масла при жарке
• у готовых изделий отсутствует посторонний привкус
• придает равномерный ярко-золотистый цвет кондитерским изделиям
• имеет низкую степень пенообразования
• легко смешивается с любым растительным маслом
Применение:
• производство маргаринов, спрэдов
• используется для непрерывного или дозированного промышленного обжаривания во фритюре пирожков, пончиков, орехов, лёгких закусок, чипсов, картофеля фри, лапши быстрого приготовления и подобных изделий.
• в хлебопекарной и кондитерской промышленности для придания разрыхляющего и размягчающего эффекта в продуктах из теста.
Кокосовое масло
Кокосовое масло - натуральный продукт растительного происхождения. Кокосовое масло вырабатывается из высушенной мякоти плодов кокосовой пальмы, называемой копрой, возраст таких кокосов составляет от 12 до 14 месяцев. Получают кокосовое масло двумя способами:
1. Методом холодного отжима,когда кокосовую стружку заливают водой с температурой не выше 40 градусов и оставляют для отстаивания. Через некоторое время полученную смесь отжимают. Таким образом получается Best Oil- самое полезное и самое дорогое кокосовое масло,класса Премиум. Это всего 8-10% от всего объема производимого масла кокоса, так как данный метод изготовления является продолжительным по времени и затратным по количеству сырья.
2. Метод горячего отжима. Когда кокосовая стружка обезвоживается с помощью вакуумной сушки, затем в специальной центрифуге за счет центробежной силы и воздействия высокой температуры кокосовое масло выжимается из высушенной копры. При этом методе в масле сохраняются все те же полезные вещества, витамины и микроэлементы, а содержание твердых жиров значительно сокращается.
Благодаря своему жирнокислотному составу, в который входят лауриновая и миристиновая жирные кислоты, кокосовое масло имеет твердую консистенцию, быструю кристаллизацию, хорошее таяние во рту, кроме этого кокосовое масло придает продуктам, в рецептуру которых предусматривается его использование, мягкий приятный вкус. Кокосовое масло используется при производстве глазури для мороженого, комбинированных молочных продуктов, кремов, хлебобулочных изделий, а также при производстве таких кондитерских изделий как - карамель, ирис, печенье, конфеты. Кокосовое масло применяется при производстве глазурей для мороженого и творожных сырков, так как имеет ряд преимуществ перед какао-маслом, поскольку лучше удовлетворяет специальным требованиям. Прежде всего кокосовое масло имеет точку плавления в пределах 22-27°С, что обеспечивает точку плавления глазури для мороженого ниже 30°С. В противном случае глазурь не расплавится при употреблении мороженого, так как во время еды температура во рту снижается. Глазурь на основе кокосового масла имеет жидкую консистенция при комнатной температуре и почти мгновенно затвердевает при контакте с мороженым, что очень важно в производстве. А также обеспечивает покрытие всего продукта тонким непрозрачным слоем. Глазурь получается хрустящей и быстро и полностью тает во рту. Но в то же время имеет также достаточно эластичную структуру, и, поэтому, не ломается и не отстает от мороженого во время употребления.
Применение:
• косметическая промышленность
• кондитерская промышленность
• хлебопекарная промышленность
• производство спрэдов, кондитерских и кулинарных жиров, кремов, маргаринов
• молочная промышленность
• производство глазурей для мороженого
• производство глазурей для творожных сырков
Лауриновый заменитель масла-какао
Это полностью отбеленный и дезодорированный жир высшего сорта, полученный из пальмоядрового стеарина методом фракционирования и гидрогенизации.. Не нуждается в темперировании и стабилен при относительно высоких температурах.. Благодаря высокому содержанию твердых жиров обладает следующими качествами: удобство извлечения продукта из формы, минимальные повреждения при извлечении из формы, высокая твердость и отсутствие хрупкости, сохранение глянца в готовом продукте, отличная усадка и оптимальная для работы вязкость. Широко используется в качестве заменителя какао-масла в шоколадной продукции и в производстве высококачественной кондитерской глазури для производства конфет (корпуса) и плиточного шоколада. Лауриновые заменители масла какао можно смешивать с жирами-добавками на лауриновой основе (пальмоядровые и кокосовые) в любых пропорциях и использовать только высококачественный какао порошок натуральный и алкализированный с жирностью 10-12%. Лауриновые жиры способны быстро кристаллизоваться, имеют резкий профиль плавления, не дают салистости при плавлении.
Применение:
• косметическая промышленность
• для изготовления кондитерских плиток
• пустотелых фигур
• глазурей для мороженого и творожных сырков.
Эквиваленты масла-какао
Эквиваленты масла-какао
Необходимость создания заменителей масла-какао, обусловлена тем, что натуральный жир масло какао продукт очень дорогой и с нестабильными свойствами, которые сильно меняются в зависимости от сорта какао-бобов.
Заменитель какао-масла, может подразделяться главным образом на Эквивалент Какао-Масла (СВЕ), Заменитель Какао-Масла (CBR) и Заменитель Какао-Масла (CBS).
Эквиваленты масла-какао (СВЕ), входят в состав продуктов, которые имеют общее название «Альтернативы масла – какао». Достоинством эквивалентов масла-какао является близкий к натуральному жиру состав триглицеринов. Это позволяет смешивать масло-какао с эквивалентами СВЕ в любом соотношении и заменять им до 50 процентов натурального жира в шоколадных плитках, глазури, пралине, корпусах конфет.
Эквиваленты масла-какао производятся из фракционированного (разделенного на фракции) пальмового масла, а также масел таких экзотических растений как орехи шиа и бессия, манго, масляное дерево, иллипе.
Использование эквивалентов масла какао позволяют не только значительно снижать стоимость шоколадной продукции, но и стабилизировать шоколад, произведенный из какао бобов.
Эквиваленты (СВЕ) позволяют выпускать продукт, обладающий всеми свойствами натурального масла какао, но менее дорогостоящий благодаря частичной замене последнего эквивалентами, что и определяет основное направление их использования.
Продукт, который изготавливается путем смешивания эквивалента какао-масла в количестве до 5% с натуральным маслом какао, легально признается как шоколад.
Применение:
• В производстве шоколада
• Глазури
• Пралине
