Эквиваленты масла-какао

Эквиваленты масла-какао
Необходимость создания заменителей масла-какао, обусловлена тем, что натуральный жир масло какао продукт очень дорогой и с нестабильными свойствами, которые сильно меняются в зависимости от сорта какао-бобов.

Заменитель какао-масла, может подразделяться главным образом на Эквивалент Какао-Масла (СВЕ), Заменитель Какао-Масла (CBR) и Заменитель Какао-Масла (CBS).

Эквиваленты масла-какао (СВЕ), входят в состав продуктов, которые имеют общее название «Альтернативы масла – какао». Достоинством эквивалентов масла-какао является близкий к натуральному жиру состав триглицеринов. Это позволяет смешивать масло-какао с эквивалентами СВЕ в любом соотношении и заменять им до 50 процентов натурального жира в шоколадных плитках, глазури, пралине, корпусах конфет.
Эквиваленты масла-какао производятся из фракционированного (разделенного на фракции) пальмового масла, а также масел таких экзотических растений как орехи шиа и бессия, манго, масляное дерево, иллипе.
Использование эквивалентов масла какао позволяют не только значительно снижать стоимость шоколадной продукции, но и стабилизировать шоколад, произведенный из какао бобов.
Эквиваленты (СВЕ) позволяют выпускать продукт, обладающий всеми свойствами натурального масла какао, но менее дорогостоящий благодаря частичной замене последнего эквивалентами, что и определяет основное направление их использования.
Продукт, который изготавливается путем смешивания эквивалента какао-масла в количестве до 5% с натуральным маслом какао, легально признается как шоколад.


Применение:
• В производстве шоколада
• Глазури
• Пралине