Сливочное масло

Сливочное масло

Сливочное масло – этот продукт имеет древнюю историю: впервые сливочное масло было получено в Индии около 3000 лет назад. Но первыми разработчиками промышленного способа производства сливочного масла стали итальянцы. Именно они в начале 19 века запустили первые механические агрегаты, с помощью которых производился высокожирный продукт, ставший прообразом сливочного масла в его современном представлении. В середине 19 века успешно производили масло и на Руси, сбивая его из свежих или сквашенных сливок, а вологодское масло по праву стало гордостью отечественных маслоделов. Качество продукта не может зависеть только от одного параметра: в процессе производства сливочного масла важно все: и качество сырья, и способ изготовления, и строгое соблюдение параметров технологического процесса. Каждый из этих факторов в значительной степени определяет качественные характеристики готового масла. Производство сливочного масла - сложный многоступенчатый технологический процесс, конечная цель которого – концентрация и выделение молочного жира. В промышленном масштабе масло производится двумя способами: механическим сбиванием сливок с жирностью 35-40% (сбоечный метод) или преобразованием высокожирных сливок с жирностью 70-85%. (поточный метод). Цвет сливочного масла – от белого до желтого, однородный по все массе.

Применение:
• молочная промышленность
• кондитерская промышленность
• мороженое
• хлебобулочная промышленность
• масложировая промышленность и производство комбинированных масел
• плавленые сыры
• глазированные сырки
• мясная промышленность
• рыбная промышленность



  • Комментарии

Загрузка комментариев...